一店一故事設計思考顛覆框架,打造場景由顧客當主角|一鎊燉肋 / 咖啡任務二店

邊走邊試,用實際經驗來驗證專業

位在台中美術園道旁這棟白色建築物特別醒目,一樓是一鎊燉肋Boneef,二樓則是咖啡任務二店,這兩間店都是出自Ada之手。Ada同時也是位資深商業空間設計師(現為設計公司品牌總監),過去為許多品牌操刀設計門店的室內空間和視覺氛圍營造,雖然設計經驗豐富也累積不少知名作品,但是設計提案有時還是難免會與業主的想法碰撞,因此讓Ada萌生自己開店試試看的想法。

有別於過去為業主操刀時必須確保完美呈現,這次在規劃自己的品牌時保留了一些空間讓品牌做自己。「不用把每件事情想的很完善,因為計劃趕不上變化,不能一直執著於最完美的狀態,只能邊走邊試。」無論是自己的所學、經驗或是過去業主提供的想法,Ada希望將這裡當作實驗場域重新學習,用實際的經驗來驗證自己的想法和專業。

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本圖由一鎊燉肋/咖啡任務提供

別想太多,大口吃肉就對了

在一鎊燉肋的空間設計上,Ada選擇大量的白色牆面與原木材質的桌椅,將室內打造成讓人舒適放鬆的用餐空間,至於金色材質的搭配則是承襲Ada自己的設計風格,也保留建築物本身的拱門設計,讓室內多了一些活潑的空間感。

從建築外觀、室內空間和菜單呈現,一鎊給人精緻法餐的第一印象,但卻又能隱約看見台式料理的影子。大塊的帶骨燉肉霸氣的擺放在白飯上,佐餐湯品除了西式濃湯外,也有台味十足的四神魚肚湯可以選擇。「一鎊的料理沒有特別說是中式或是西式,我們就是不想要它被定義在某個區塊上。」Ada表示不想要先預設好一鎊屬於哪一種料理,也希望客人來到一鎊不用思考太多,大口享受被燉煮到軟嫩入味的肉排就對了。

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一項改動讓進店消費多了1.5倍

自2019年11月盛大開幕的一鎊燉肋至今沒有針對餐點口味做過調整,只有在空間上不斷微調找到客人最舒適自在的桌椅間距,以及另外一項改動——菜單設計。起初一鎊的菜單品項和圖片呈現都是以「套餐式」的呈現方式,告訴消費者這個套餐中會有什麼附湯和配菜並給予一個「套餐價格」,但是許多客人都在店外翻翻菜單後就離開了。後來發現這樣的菜單似乎是在告訴消費者:「一鎊燉肋是一間簡餐店」,間接引導消費者用簡餐的價格印象來評估一鎊的餐點CP值,在這樣的菜單設計下營收表現並不是太好。

觀察到這個微妙的消費心理後,Ada立刻著手重新設計菜單,並笑著說:「因為本身是設計師的關係,所以菜單一個晚上就改好了。」經過調整的菜單,在呈現上轉變成「單點式」的視覺概念,帶給消費者類似小法餐的印象,跳脫「套餐」、「簡餐」的既定框架,引導顧客重新認識一鎊。Ada表示,餐點的內容和擺盤完全一樣,但光是改動菜單設計就讓一鎊的進店消費人數多了1.5倍。

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設計思考倒過來想,先了解客群需求再來填滿菜單

許多店家在設計產品品項時都是依照有哪些原料、會做的品項是什麼來決定要放什麼品項在菜單上,但是身為設計師的Ada卻是倒過來想,從品牌屬性和了解消費客群來決定菜單應該寫上什麼品項,用口味、喜好去對應客群將菜單填滿。「我們咖啡品項的設定都是在一開始就做好了規範,例如說我的單品咖啡就是有六個品項,那我們就先設定好三支淺焙、兩支中焙加一支深焙,不能說因為我喜歡淺焙菜單上就全部都是淺焙品項,這樣就沒辦法滿足客人的需求。」

關於咖啡任務的菜單Ada還有一項堅持,那就是飲料一定要獨特。咖啡任務的菜單上能看到單品咖啡和品名很特別的特調拿鐵,再仔細看你會發現有幾款非常特別的特調——鹹蛋黃拿鐵和醬油拿鐵。「有鹹豆漿耶,為什麼不能有鹹拿鐵?」Ada認真的說,這些特調咖啡絕對不是鬧著玩的,Ada全都親自試過才推出上市,不少客人喝完也覺得新奇好喝。而這樣的創意特調,恰好也呼應了咖啡任務年輕客群喜歡嚐鮮的特質。

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本圖由一鎊燉肋/咖啡任務提供

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本圖由一鎊燉肋/咖啡任務提供

讓品牌落地生根,在不同場景長出各自不同的樣貌

現在的客人大多是在網路上先看到相關資訊後才進店消費,反而很少人會因為路過就直接走進店裡,也因此Ada認為店面不一定非得開在人流車流大的黃金地段。「我想要開在中藥店裡、檳榔攤後面,想要讓咖啡任務開在各種不同的場景當中,或許有天會看到很繽紛、充滿霓虹燈的咖啡任務。」Ada笑著分享自己對於咖啡任務的期許,期望能讓品牌在各種地方落地生根,長出各自不同的樣貌、不同的風格。

對商業空間設計師來說,所有的空間都是一個個的場景,會因為不同的人身處其中而產生不一樣的故事劇情,所以並沒有所謂的「風格設定」,而是透過不同元素堆疊起場景、創造氛圍,讓人們成為場景中的主角,故事流動於其中。

最喜歡客立樂什麼?

“  使用上很方便,修改和調整都很簡單 ”

櫃檯一台 iPad 就OK,使用起來也很方便。後台設定調整操作都很簡單,數據報表也很好懂,像是從疫情期間到現在解封之後,報表上能看得出來滿明顯的起伏,一眼就能看出營收的落差。

邊走邊試,用實際經驗來驗證專業

位在台中美術園道旁這棟白色建築物特別醒目,一樓是一鎊燉肋Boneef,二樓則是咖啡任務二店,這兩間店都是出自Ada之手。Ada同時也是位資深商業空間設計師(現為設計公司品牌總監),過去為許多品牌操刀設計門店的室內空間和視覺氛圍營造,雖然設計經驗豐富也累積不少知名作品,但是設計提案有時還是難免會與業主的想法碰撞,因此讓Ada萌生自己開店試試看的想法。

有別於過去為業主操刀時必須確保完美呈現,這次在規劃自己的品牌時保留了一些空間讓品牌做自己。「不用把每件事情想的很完善,因為計劃趕不上變化,不能一直執著於最完美的狀態,只能邊走邊試。」無論是自己的所學、經驗或是過去業主提供的想法,Ada希望將這裡當作實驗場域重新學習,用實際的經驗來驗證自己的想法和專業。

本圖由一鎊燉肋/咖啡任務提供

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別想太多,大口吃肉就對了

在一鎊燉肋的空間設計上,Ada選擇大量的白色牆面與原木材質的桌椅,將室內打造成讓人舒適放鬆的用餐空間,至於金色材質的搭配則是承襲Ada自己的設計風格,也保留建築物本身的拱門設計,讓室內多了一些活潑的空間感。

從建築外觀、室內空間和菜單呈現,一鎊給人精緻法餐的第一印象,但卻又能隱約看見台式料理的影子。大塊的帶骨燉肉霸氣的擺放在白飯上,佐餐湯品除了西式濃湯外,也有台味十足的四神魚肚湯可以選擇。「一鎊的料理沒有特別說是中式或是西式,我們就是不想要它被定義在某個區塊上。」Ada表示不想要先預設好一鎊屬於哪一種料理,也希望客人來到一鎊不用思考太多,大口享受被燉煮到軟嫩入味的肉排就對了。

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一項改動讓進店消費多了1.5倍

自2019年11月盛大開幕的一鎊燉肋至今沒有針對餐點口味做過調整,只有在空間上不斷微調找到客人最舒適自在的桌椅間距,以及另外一項改動——菜單設計。起初一鎊的菜單品項和圖片呈現都是以「套餐式」的呈現方式,告訴消費者這個套餐中會有什麼附湯和配菜並給予一個「套餐價格」,但是許多客人都在店外翻翻菜單後就離開了。後來發現這樣的菜單似乎是在告訴消費者:「一鎊燉肋是一間簡餐店」,間接引導消費者用簡餐的價格印象來評估一鎊的餐點CP值,在這樣的菜單設計下營收表現並不是太好。

觀察到這個微妙的消費心理後,Ada立刻著手重新設計菜單,並笑著說:「因為本身是設計師的關係,所以菜單一個晚上就改好了。」經過調整的菜單,在呈現上轉變成「單點式」的視覺概念,帶給消費者類似小法餐的印象,跳脫「套餐」、「簡餐」的既定框架,引導顧客重新認識一鎊。Ada表示,餐點的內容和擺盤完全一樣,但光是改動菜單設計就讓一鎊的進店消費人數多了1.5倍。

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設計思考倒過來想,先了解客群需求再來填滿菜單

許多店家在設計產品品項時都是依照有哪些原料、會做的品項是什麼來決定要放什麼品項在菜單上,但是身為設計師的Ada卻是倒過來想,從品牌屬性和了解消費客群來決定菜單應該寫上什麼品項,用口味、喜好去對應客群將菜單填滿。「我們咖啡品項的設定都是在一開始就做好了規範,例如說我的單品咖啡就是有六個品項,那我們就先設定好三支淺焙、兩支中焙加一支深焙,不能說因為我喜歡淺焙菜單上就全部都是淺焙品項,這樣就沒辦法滿足客人的需求。」

關於咖啡任務的菜單Ada還有一項堅持,那就是飲料一定要獨特。咖啡任務的菜單上能看到單品咖啡和品名很特別的特調拿鐵,再仔細看你會發現有幾款非常特別的特調——鹹蛋黃拿鐵和醬油拿鐵。「有鹹豆漿耶,為什麼不能有鹹拿鐵?」Ada認真的說,這些特調咖啡絕對不是鬧著玩的,Ada全都親自試過才推出上市,不少客人喝完也覺得新奇好喝。而這樣的創意特調,恰好也呼應了咖啡任務年輕客群喜歡嚐鮮的特質。

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本圖由一鎊燉肋/咖啡任務提供

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現在的客人大多是在網路上先看到相關資訊後才進店消費,反而很少人會因為路過就直接走進店裡,也因此Ada認為店面不一定非得開在人流車流大的黃金地段。「我想要開在中藥店裡、檳榔攤後面,想要讓咖啡任務開在各種不同的場景當中,或許有天會看到很繽紛、充滿霓虹燈的咖啡任務。」Ada笑著分享自己對於咖啡任務的期許,期望能讓品牌在各種地方落地生根,長出各自不同的樣貌、不同的風格。

對商業空間設計師來說,所有的空間都是一個個的場景,會因為不同的人身處其中而產生不一樣的故事劇情,所以並沒有所謂的「風格設定」,而是透過不同元素堆疊起場景、創造氛圍,讓人們成為場景中的主角,故事流動於其中。

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408 台中市南屯區大聖街333號
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