開店知識補充包要不要買好一點的設備? 談成本的思考誤區

自己創業開一間店,首先你會面臨到規劃店面選址、裝潢設計、設備採購、商業模式規劃等等,開店初期每件事情都要花錢,每個環節都需要做很多功課和選擇。其中有一個決策誤區經常讓人們陷進去糾結許久難有結論,那就是關於「降低成本」這件事。

設備要選便宜的還是功能好的?

應該選一般烤箱、旋風烤箱還是蒸烤箱?半自動咖啡機應該買三孔還是單孔就好?如果你也有過這樣的疑問,讓我們冷靜回想一下購買設備的本質意義是什麼?

設備買進來是要幫你有效率地製造產品來應付客人的需求。好的設備能為你帶來更高的效率、更穩定的餐點品質,確保你提供的產品有一致性的風味品質和出餐速度。所以決策的第一步請先把設備價格放一邊,首先估算店裡會有多少客流量、尖峰時段需要多少設備產能來維持一定的出餐速度。抓住了這個數字後,再來比較設備的功能性,找出哪個設備才是最適合現階段的需求。

舉例來說,用A烤箱一次只能製作一份焗烤,製作一次要烤15分鐘,而B烤箱的容量、功率都比較大,一次可以放入三份焗烤同時製作。雖然B烤箱的價格是A烤箱的兩倍以上,卻能提供更高的出餐效率、足夠應付尖峰時段的需求。

https://www.qlieer.com/wp-content/uploads/2020/03/taylor-grote.jpg

菜單也是考量關鍵

很多老闆都會忽略「菜單」的重要性,將所有拿手菜色全寫在菜單上,一下子要煮義大利麵、烤牛排,另一邊又要煎法國吐司、炸薯條和做拿鐵,若廚房內場沒有明確的分區、分工很容易就亂成一團,不只出餐順序亂糟糟,也拉長了客人等待時間,如此一來便很難避免負面評價的出現。

所以說,購買設備時也請將菜單一併考量進去,買了這項設備能不能同時用來製作其他品項,或是在其他時段可以有不同的運用。若是菜單上的餐點分別需要使用過多不同的設備來製作,這代表在開店初期你就必須投入許多資金在購買多種設備,而真正在營運時又因為菜色太過分歧,多數時候許多設備都處於閒置狀態,那麼你的菜單就需要好好調整,重新聚焦在店裡的招牌或熱銷商品上。

https://www.qlieer.com/wp-content/uploads/2020/03/lily-banse.jpg

省了小錢卻花費更多隱性成本

上述提到的B烤箱,在午餐尖峰時段主要用來製作焗烤品項,那麼到了下午時段,是不是可以用來加熱鬆餅、烤蛋糕或製作其他類型餐點,同一台設備能為你帶來更多的營收機會。千萬不要買一台設備只為了製作某幾項商品,其餘70%的時間都是處於閒置狀態,就算這項設備購入價格便宜也是一種浪費。可別為了節省眼前的小成本,而忽略背後更多的隱性成本!

自己創業開一間店,首先你會面臨到規劃店面選址、裝潢設計、設備採購、商業模式規劃等等,開店初期每件事情都要花錢,每個環節都需要做很多功課和選擇。其中有一個決策誤區經常讓人們陷進去糾結許久難有結論,那就是關於「降低成本」這件事。

設備要選便宜的還是功能好的?

應該選一般烤箱、旋風烤箱還是蒸烤箱?半自動咖啡機應該買三孔還是單孔就好?如果你也有過這樣的疑問,讓我們冷靜回想一下購買設備的本質意義是什麼?

設備買進來是要幫你有效率地製造產品來應付客人的需求。好的設備能為你帶來更高的效率、更穩定的餐點品質,確保你提供的產品有一致性的風味品質和出餐速度。所以決策的第一步請先把設備價格放一邊,首先估算店裡會有多少客流量、尖峰時段需要多少設備產能來維持一定的出餐速度。抓住了這個數字後,再來比較設備的功能性,找出哪個設備才是最適合現階段的需求。

舉例來說,用A烤箱一次只能製作一份焗烤,製作一次要烤15分鐘,而B烤箱的容量、功率都比較大,一次可以放入三份焗烤同時製作。雖然B烤箱的價格是A烤箱的兩倍以上,卻能提供更高的出餐效率、足夠應付尖峰時段的需求。

https://www.qlieer.com/wp-content/uploads/2020/03/taylor-grote.jpg

菜單也是考量關鍵

很多老闆都會忽略「菜單」的重要性,將所有拿手菜色全寫在菜單上,一下子要煮義大利麵、烤牛排,另一邊又要煎法國吐司、炸薯條和做拿鐵,若廚房內場沒有明確的分區、分工很容易就亂成一團,不只出餐順序亂糟糟,也拉長了客人等待時間,如此一來便很難避免負面評價的出現。

所以說,購買設備時也請將菜單一併考量進去,買了這項設備能不能同時用來製作其他品項,或是在其他時段可以有不同的運用。若是菜單上的餐點分別需要使用過多不同的設備來製作,這代表在開店初期你就必須投入許多資金在購買多種設備,而真正在營運時又因為菜色太過分歧,多數時候許多設備都處於閒置狀態,那麼你的菜單就需要好好調整,重新聚焦在店裡的招牌或熱銷商品上。

https://www.qlieer.com/wp-content/uploads/2020/03/lily-banse.jpg

省了小錢卻花費更多隱性成本

上述提到的B烤箱,在午餐尖峰時段主要用來製作焗烤品項,那麼到了下午時段,是不是可以用來加熱鬆餅、烤蛋糕或製作其他類型餐點,同一台設備能為你帶來更多的營收機會。千萬不要買一台設備只為了製作某幾項商品,其餘70%的時間都是處於閒置狀態,就算這項設備購入價格便宜也是一種浪費。可別為了節省眼前的小成本,而忽略背後更多的隱性成本!

客立樂,Your Partner

每天每天從開店陪你到打烊

曜比科技股份有限公司

ubitech co.,Ltd

408 台中市南屯區大聖街333號
客服電話 : 04-2320-3210
客服信箱 : service@ubitech.com.tw

客立樂,Your Partner

每天每天從開店陪你到打烊

曜比科技股份有限公司

ubitech co.,Ltd

408 台中市南屯區大聖街333號
客服電話 : 04-2320-3210
客服信箱 : service@ubitech.com.tw

隱私權政策 Privacy Policy
Copyright by ubitech co.,Ltd All rights reserved.